obsah
Předmluva	9
1      Drobné masné výrobky	10
1.1   Špekáčky	10
1.2   Výběrové špekáčky	10
1.3   Liberecké uzenky	10
1.4   Jihočeské uzenky	11
1.5   Doudlevecké uzenky	11
1.6   Moravské uzenky	12
1.7   Párky	12
1.8   Jemné párky	12
1.9   Spišské párky	13
1.10 Párky s telecím masem	13
1.11 Debrecínské párky k loupání	13 
1.12 Debrecínské párky extra	14 
1.13 Výběrové párky extra	14 
1.14 Lahůdkové párky k loupání	14 
1.15 Libové párky	15
1.16 Labužnické párky	15 
1.17 Hovězí libové párky	15 
1.18 Párky Bivoj	16
1.19 Párky Jonatan	16
1.20 Vepřové domácí klobásy	16
1.21 Ostravské klobásy	16
1.22 Skopové klobásy	17 
1.23 Slovácké domácí klobásy	17 
1.24 Moravské klobásy	18 
1.25 Krajová klobása	18
1.26 Papriková klobása	18 
1.27 Kari klobása	19 
1.28 Domácí skopová klobása	19 
1.29 Domácí klobása	20 
1.30 Přeštická klobása	20 
1.31 Jelení klobásy	20 
1.32 Klobásy delikatesky	21 
1.33 Trampská cigára	21
1.34 Lázeňská cigára	21 
2      Měkké salámy	22
2.1   Česnekový salám	22
2.2   Kabanos	22
2.3   Slovenský salám	22
2.4   Hlavičkový salám	23
2.5   Chebský salám	23
2.6   Junior	23
2.7   Jemný salám	24
2.8   Studentský salám	24
2.9   Hanácký salám	24
2.10 Valašský salám	25
2.11 Libový salám extra	25
2.12 Italská mortadela	25
2.13 Pařížský salám	26
2.14 Český salám	26
2.15 Moravský salám	26
2.16 Gothajský salám	27
2.17 Opavský salám	27
2.18 Starobrněnský salám	27
2.19 Ještědská klobása	28
2.20 Veronský salám	28
2.21 Ostravan	28
2.22 Radyňský salám	29
2.23 Polský salám	29
2.24 Šunkový salám	29
2.25 Hodonínský salám	30
2.26 Tyrolský salám	30
2.27 Domažlický salám	30
2.28 Místecký salám	31
2.29 Kmínový salám	31
2.30 Malvaz	32
2.31 Krkonošský salám	32
2.32 Obyčejný suchý salám	32
2.33 Dietní salám	33
2.34 Brněnský salám	33
2.35 Bílovecký salám	33
2.36 Jesenický salám	34
2.37 Družstevní salám	34
2.38 Boubínský salám	34
2.39 Salám se sýrem	35
2.40 Povážský salám	35
2.41 Březohorský salám	35
2.42 Zbojnický salám	36
2.43 Oderský salám	36
2.44 Hovězí salám	36
2.45 Bělská pochoutka	36
2.46 Trampská svačina	37
2.47 Beskydský salám	37
3      Trvanlivé masné výrobky	38
3.1   Turistický salám	38
3.2   Turistický trvanlivý salám	38
3.3   Spišská klobása	38
3.4   Pálivý paprikový salám	39
3.5   Hodický salám	39
3.6   Vysočina	39
3.7   Košický salám	40
3.8   Rekreant	40
3.9   Selský trvanlivý salám	41
3.10 Krakovský trvanlivý salám	41
3.11 Inovecký trvanlivý salám	41
3.12 Sverdlovský salám	42
3.13 Náchodský salám	42
3.14 Písnický trvanlivý salám	42
3.15 Jihočeský trvanlivý salám	43
3.16 Moskevský salám	43
3.17 Dunajská klobása	44
3.18 Gombasecká klobása	44
3.19 Polická klobása	44
3.20 Baštýřská klobása	45
3.21 Lovecký salám	45
3.22 Herkules	46
3.23 Poličan	46
3.24 Paprikáš	46
3.25 Smíchovský salám	47
3.26 Perun	47
3.27 Permoník	47
3.28 Start	48
4      Speciální masné výrobky	49
4.1   Cikánská pečeně	49
4.2   Debrecínská pečeně	49
4.3   Kladenská pečeně	49
4.4   Anglická slanina	50
4.5   Kladenská slanina	50
4.6   Moravské uzené maso	50
4.7   Moravská domácí šunka	50
4.8   Moravská krkovička	51
4.9   Hovězí pinzgavská šunka	51
4.10 Debrecínský bok	51
4.11 Pečínkový závin	51
4.12 Lázeňský závin	52
4.13 Bůčkový závin světlý	52
4.14 Kladenská roláda	52
4.15 Rychtářská krkovička	53
4.16 Domácí roláda	53
4.17 Písnický závin	53
4.18 Speciální šunkový závin	54
4.19 Vykládaná pečínková roláda	54
4.20 Vysočanská roláda	54
4.21 Příbramský jazykový salám	55
4.22 Duryňský salám	55
4.23 Uzená panenská pečeně	55
4.24 Hradecká mozaika	56
4.25 Lázeňská mozaika	56
4.26 Liberecká šunková mozaika	56
4.27 Liberecká mozaika	57
4.28 Družstevní nářez	57
4.29 Roláda Myslíkova	57
4.30 Hovězí roláda	58
4.31 Dušená šunka	58
4.32 Karlovarská šunka	58
4.33 Čajovky	58
4.34 Čajový salám	59
4.35 Metské uzenky	59
4.36 Metský salám	59
4.37 Lovecká šunka	60
4.38 Pražská slanina	60
4.39 Tatarské maso	60
4.40 Pršut	61
4.41 Lososová šunka	61
4.42 Klobása na grilování	61
5      Vařené masné výrobky	62
5.1   Domácí jaternice	62
5.2   Jaternice lahůdkové hrubosekané	62
5.3   Moravské jaternice	62
5.4   Domácí kroupová jelítka	63
5.5   Domácí žemlová jelítka	63
5.6   Jelítka lahůdková hrubosekaná	64
5.7   Tlačenka tmavá lidová	64
5.8   Tlačenka masová světlá	64
5.9   Moravská tlačenka	65
5.10 Slezská tlačenka	65
5.11 Hornická tlačenka	65
5.12 Selská tlačenka	66
5.13 Selská tlačenka tmavá	66
5.14 Pražská lahůdková tlačenka	66
5.15 Světlá tlačenka	67
5.16 Paskovská tlačenka	67 
5.17 Játrovky	67
5.18 Lahůdkové játrovky	68
5.19 Játrovky s lečovou zeleninou	68
5.20 Játrovky s hořčicí	68
5.21 Játrový sýr	69
5.22 Úvalský játrový sýr	69
5.23 Martinovský játrový sýr	69
5.24 Pražský játrový sýr	70
5.25 Martinovské kostky	70
5.26 Lahůdkový salám se žampiony	70
5.27 Selský játrový salám	71
5.28 Lahůdkový játrový salám	71
5.29 Sardelový salám	71
5.30 Staročeský játrový salám	72
5.31 Cibulový salám	72
5.32 Lahůdkový ovarový krém	72
5.33 Taliány	73
5.34 Ovarové ramínko vařené	73
5.35 Vařený lalok paprikovaný	73
5.36 Plzeňský krevní salám	73
5.37 Jazyková mozaika	74
6      Pečené masné výrobky	75
6.1   Domácí sekaná pečeně	75
6.2   Sekaná pečeně extra	75
6.3   Jemná sekaná pečeně	75
6.4   Družstevní sekaná	76
7      Ostatní masné výrobky	77
7.1   Bílá klobása	77
7.2   Bílá klobása lahůdková	77
7.3   Vinná klobása	77
7.4   Vinná klobása lahůdková	78
7.5   Klobása k zapékání do těsta	78
7.6   Šumavská klobása	78
7.7   Sváteční klobása	79
7.8   Krevní pochoutka	79
7.9   Mostecký salám	79
7.10 Uhlířky	80
7.11 Slezská gardava	80
7.12 Játrová zavářka	80
7.13 Huspenina	81
7.14 Lahůdková huspenina	81
8      Konzervy	82
8.1   Hovězí maso ve vlastní šťávě	82
8.2   Vepřové maso ve vlastní šťávě	82
8.3   Selské maso ve vlastní šťávě	82
8.4   Játrová paštika	82
8.5   Játrová lahůdková paštika	83
8.6   Lahůdkový vepřový krém	83
8.7   Šunková pěna	83
8.8   Sardelová paštika speciál	84
8.9   Jazyková paštika speciál	84
8.10 Výběrová paštika	84
8.11 Mozečková pomazánka	85
8.12 Domácí hovězí guláš	85
8.13 Speciální hovězí guláš	85
8.14 Domácí vepřový guláš	86
8.15 Speciální vepřový guláš	86
8.16 Guláš z koňského masa	86
8.17 Speciální skopový guláš	87
8.18 Turistický guláš	87
8.19 Táborský guláš	87
8.20 Skopový perkelt	88
8.21 Dršťkový paprikáš	88
8.22 Maďarský perkelt	88
8.23 Sázavský speciál	89
8.24 Krevní pochoutka	89
8.25 Krevní tučnice	89
8.26 Hovězí maso na pepři a slanině	90
8.27 Telecí maso na paprice	90
8.28 Hovězí játra dušená	90
8.29 Hovězí srdce na slanině	91
8.30 Hovězí ledvinky dušené	91
8.31 Hovězí srdce dušené	91
8.32 Hovězí játra na slanině	92
8.33 Jaternicový prejt v konzervě	92
8.34 Hovězí maso ve vl. šťávě na kmíně	92
8.35 Hovězí maso ve vl. šťávě na muškátu	92
8.36 Přírodní skopové na majoránce	93
8.37 Vepřové slezinky na slanině	93
8.38 Skopové na česneku	93
8.39 Valašské skopové na divoko	93
8.40 Jičínské maso na kmíně	94
8.41 Krahulík	94
8.42 Masová směs na cibulce	94
8.43 Brněnský luncheon meat	95
8.44 Luncheon meat pork	95
8.45 Luncheon meat pork speciál	95
8.46 Luncheon meat pork víkend	96
8.47 Grill meat	96
Přepočty receptur	97
Použité zkratky a termíny	100
Abecední rejstřík	101
Jmenný rejstřík	104